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Menu 31 décembre – Jour de l’an! 

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La brigade du Petit Extra propose une cuisine d’inspiration française raffinée, à la fois classique et inventive, pleine de soleil et de saveurs. La table d’hôte, inscrite à l’ardoise, est constamment renouvelée à l’exception des plats vedettes.

Surveillez et dégustez nos plats de saison et de circuit court; Du Bœuf Highland de la ferme Badger situé à Bolton dans les Canton de l’Est. De  jeunes bœufs de 2 ans élevés 100% à l’extérieur-100% naturel et également, les arrivages de thon rouge et flétan tout frais pêché de Gaspésie… C’est maintenant!

mardi 28 janvier, 2020

Table d'hôte (inclus soupe/salade et café filtre caféiné/thé/tisane)

Soupe du jour ou salade composée

Foie gras au torchon, chutney d'airelles et pain brioché

Soupe de poisson et sa rouille

Boudin maison, purée de pomme et chutney

Flan de tournesol rôti, écrasé d'aubergine au cumin, salsa sierra

Tarte aux artichauts, tomates confites, épinards et féta

Confit de canard sauce landaise et pommes de terre "sarladaises"

Cappellini au pesto, crevettes, chorizo et basilic

Salade de chèvre chaud et noix caramélisées

Parmentier d'agneau à l'ail et salade d'herbes fraîches

Pavé de mahi-mahi, créme de basilic, panais et orange

Bavette de boeuf, frites maison et salade, sauce à l'échalote

Chocolat artisanal Geneviève Grandbois

Paris-Brest

Panna cotta à la noix de coco, cacao et camerise

Gâteau au chocolat noir, glace à la crème brûlée, caramel à la fleur de sel

Crème brûlée à la vanille et au mélilot

Croque-monsieur du Petit Extra, moutarde à l'ancienne, jambon et fromage

Salade de chèvre chaud et noix caramélisées

Notre boeuf Highland (jeune boeuf de moins de 2 ans) provient de la ferme Badger - Bolton, Cantons de l'Est. Il est élevé dehors à l'année sans rien d'autre que de l'herbe, du foin, du grain et du bon air...

Thé, café filtre caféiné ou tisane seulement pour la table d'hôte

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Table d'hôte

Soupe de poisson et sa rouille

Salade de chèvre chaud et noix caramélisées

Tartare de saumon et céleri rémoulade

Mini poires pochées farcies au chèvre en robe de porsciutto de canard fumé

Foie gras au torchon, chutney de fraises séchées et pain brioché

Boudin maison, beurre de pomme et chutney

Salade tiède de linguini aux petits légumes, olives, féta et vinaigrette aux câpres

Flan de tournesol rôti avec écrasée d'aubergine au cumin et salsa Sierra

Confit de canard, sauce landaise et pommes de terre sarladaises

Râble de lapin farci, crémeuse de Porto blanc, purée de flageolets à la sauge

Pétoncles poêlés, chou-fleur vanillé et amandes

Bavette de boeuf AAA, frites et salade, sauce à l'échalote et au vin rouge

Pavé de thon rouge de la Gaspésie, , ratatouille et velouté de tomate

Rognons de veau à la bière noire

Tartare de boeuf Angus noir, salade de céleri-rave et frites

Assiette de fromages

Crème brûlée au mélilot

Gâteau au chocolat noir, glace à la crème brûlée et caramel à la fleur de sel

Paris-Brest

Panna Cotta au lait de coco, chocolat et camerise

Notre boeuf Highland (jeune boeuf de moins de 2 ans) provient de la ferme Badger - Bolton, Cantons de l'Est. Il est élevé dehors à l'année sans rien d'autre que de l'herbe, du foin, du grain et du bon air...