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La brigade du Petit Extra propose une cuisine d’inspiration française raffinée, à la fois classique et inventive, pleine de soleil et de saveurs. La table d’hôte, inscrite à l’ardoise, est constamment renouvelée à l’exception des plats vedettes.

NB Les prix sont à titre indicatif uniquement et peuvent changer sans préavis.

jeudi 17 janvier, 2019

Table d'hôte (inclus soupe/salade et café filtre/thé/tisane)

Velouté de patate douce et clou de girofle OU salade composée

Foie gras au torchon, chutney de bleuets et pain brioché

Soupe de poisson et sa rouille

Boudin maison, purée de pomme et chutney

Flan de tournesol rôti, écrasé d'aubergine au cumin, salsa sierra

Salade de chèvre chaud et noix caramélisées

Pappardelle à la joue de boeuf

Confit de canard et pommes de terre "sarladaise"

Cuisse de pintade charcutière et risotto à la courge

Tourte aux 2 saumons et ketchup de tomatillo

Os à moelle, oeuf poché et vinaigrette au chorizo

Filet de doré persillade

Bavette de boeuf, frites et salade, jus d'oignons

Gâteau au chocolat noir, glace à la crème brûlée et caramel à la fleur de sel

Beignets de courge et lactaire délicieux

Paris-Brest

Crème brûlée

Gâteau fromage, camerise confites et crème glacée praliné aux graines de courge

Salade de chèvre chaud et noix caramélisées

Thé, café filtre ou tisane seulement pour la table d'hôte

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Table d'hôte (inclus soupe/salade et café filtre/thé)

Soupe de poisson et sa rouille

Boudin maison, purée de pomme et chutney

Chèvre croustillant, betterave et vinaigrette à la poire fumée

Poires William farcies au chèvre, en robe de proscuitto de canard et salsa Siena

Gravlax de saumon mariné au gin Ungava et pain d'épices

Pétoncles poêlée, mousse de chou-fleur vanillé et amandes

Terrine de foie gras, chutney de fruits séchés et pain au curcuma

Assiette de fromage

Salade de fauxmage (noix de cajou), carpaccio de courgettes bicolores et vinaigrette au bleuet

Agnolotti farci de duxelles, émulsion de sauge et parmesan

Confit de canard, sauce landaise et pommes de terre sarladaises

Sauté de crevettes, velouté de maïs, salsa de tomate et échalote sur riz noir

Magret de canard poêlé aux petits fruits sauvages et légumes saisonniers

Bavette de boeuf A.A.A., frites et salade, sauce à l'échalote et au vin rouge

Flan de tournesol rôti avec écrasé d'aubergines au cumin et salsa Sierra

Ris de veau frits, réduction forestière et poôlée de gnocchi maison et ricotta

Filet de morue, sauce vierge et galette de riz des empereurs et chorizo

Contre-filet de veau poêlé aux 2 chanterelles, gâteau de pomme de terre au chorizo et poireau et légumes saisonniers

Assiette de fromages du Québec

Crème brûlée

Gâteau au chocolat noir (sans gluten), glace à la crème brûlée et caramel à la fleur de sel

Beignets de courge et lactaire délicieux

Gâteau au fromage, camerises confites et crème glacée pralinée aux graines de courge

Paris-Brest