Menu traiteur St-Valentin

Au Petit Extra
Menu traiteur St-Valentin 2021
(Choisir un item par service)
Amuse-bouches
Mini poire farcie au fromage de chèvre et amandes grillées (végé)
ou
Céviche de pétoncles au chutney de mangue épicé
ou
Saumon fumé sur rösti et crème aux herbes
ou
Fleur de bœuf mariné à l’huile d’olive citronnée et roquette
Entrées froides
-Duo de saumon fumé et gravlax, crème aux herbes
ou
-Tataki de bœuf AAA en croûte d’épices, figues au Porto et crumble aux herbes de Provence
ou
-Carpaccio de betterave jaune, mousse de chèvre au thym et noix caramélisées
Entrées chaudes
-Pithiviers au ris de veau à la forestière, sauce cognac et pleurotes « Blanc de gris »marinés
ou
-Chou de Savoie farci au tofu fumé maison, sauce miso et truffe (végan)
(Tofu, patate douce, millet et duxelles de champignon)
Mise en bouches
« Crab cake » et mayonnaise au gingembre mariné
ou
Chausson farci aux crevettes au parfum de cari
ou
Mini brioche farcie au foie gras et fruits secs
ou
Crêpe de sarrasin au flanc de porc braisé
Plats
-Pavé de flétan poché au vin blanc et fondue de poireau, sur risotto à la courge et petits légumes, coulis de roquette à la lime
ou
-Médaillon de veau de lait, échalotes au porto, rose de pommes de terre et julienne de légumes
ou
-Duo de cailles farcies au boudin blanc et foie gras sur purée de céleri-rave et topinambour, tian de légumes et glace de volaille
Desserts
Tartelette au citron et meringue, sur sablé breton
ou
Chou d’amour craquant, au crémeux de pistache et fruits rouges confits
ou
Poires pochées au caramel sur tartelette amandine au parfum de gingembre
ou
Bombe chocolat à la noisette et caramel
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70.00$ par personne, commandez deux menus par couple