Montréal En Lumière, La passion du JURA, jeudi 28 février, vendredi 1er et samedi 2 mars 2019

La famille Baud, 8ième et 9ième génération
jeudi 28 février
Le 5 à 8 du Vernois
Nos invités spéciaux du Jura, les jeunes viticulteurs talentueux Clémentine et Bastien Baud, la 9ième génération familiale, ainsi que le chef Emmanuel Chamouton nous concocteront un voyage jurassien où la tradition prendra un bon bain de jouvence. Une dégustation de quatre bouchées et quatre vins qui vous mettront les papilles en émoi!
Gaude et truite : façon gougère et rillettes
Crémant du Jura Chardonnay, Cuvée Blanc de blanc
Volaille aux morilles en cube croustillant
Côtes du Jura Chardonnay-Savagnin
Comté : Esprit forestier
Côtes du Jura Vin Jaune
Poitrine de cochon fermier comme à l’alambic : Poitrine fumée, choux et marc du Jura
Côtes du Jura Trousseau
30$, taxes et service en sus
Une table d’hôte de gastronomie jurassienne sera disponible à la carte du Petit Extra pour toute la soirée
Vendredi 1er et samedi 2 mars
Le Jura… La découverte de la relève
Entre surprise et délectation… Les grands classiques jurassiens revisités par nos invités de marque, chef cuisinier et viticulteurs de la nouvelle génération. Ils partageront avec vous un souper dégustation cinq services tout en caractère et en finesse. Un rendez-vous à marquer d’une pierre blanche pour découvrir ou confirmer votre amour du Jura.
Amuse-bouche
Crémant du Jura Chardonnay, Cuvée Blanc de blanc
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Gougère à la gaude : Truite en rillettes et fumée, pickles d’oignons rouges, poireaux brûlés et poudre d’herbes
Côtes du Jura Chardonnay « Flor »
ou
Raviolis « Pont de la Chaux », escargots et champignons des bois
Côtes du Jura Trousseau
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Consommé de volaille
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Poitrine de cochon fermier laqué au moût et marc de raisin, poêlée de choux et betterave
Côtes du Jura Pinot noir-Trousseau
ou
La pintade: Cuisse en cube croustillant, filet doré au sautoir, châtaigne en feuille de chou et crème de morilles au vin jaune
Côtes du Jura Chardonnay-Savagnin
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Comté 18 mois, noisettes grillées, bourgeons de sapin, poudre de champignons et sirop d’érable
Côtes du Jura Vin Jaune
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Crème brûlée au cari et vin jaune, sur une compotée de poire et raisin, biscuit aux noix et sorbet à la poire
Macvin du Jura « Esprit de raisin »
65$, menu 5 services avant vins
110$, menu 5 services et 5 vins
(taxes et service en sus)