La famille Baud, 8ième et 9ième génération

jeudi 28 février

Le 5 à 8 du Vernois

Nos invités spéciaux du Jura, les jeunes viticulteurs talentueux Clémentine et Bastien Baud, la 9ième génération familiale, ainsi que le chef Emmanuel Chamouton nous concocteront un voyage jurassien où la tradition prendra un bon bain de jouvence. Une dégustation de quatre bouchées et quatre vins qui vous mettront les papilles en émoi!

Gaude et truite : façon gougère et rillettes

Crémant du Jura Chardonnay, Cuvée Blanc de blanc

Volaille aux morilles en cube croustillant

Côtes du Jura Chardonnay-Savagnin

Comté : Esprit forestier

Côtes du Jura Vin Jaune

Poitrine de cochon fermier comme à l’alambic : Poitrine fumée, choux et marc du Jura

Côtes du Jura Trousseau

30$, taxes et service en sus

Une table d’hôte de gastronomie jurassienne sera disponible à la carte du Petit Extra pour toute la soirée

Vendredi 1er et samedi 2 mars

Le Jura… La découverte de la relève

Entre surprise et délectation… Les grands classiques jurassiens revisités par nos invités de marque, chef cuisinier et viticulteurs de la nouvelle génération. Ils partageront avec vous un souper dégustation cinq services tout en caractère et en finesse. Un rendez-vous à marquer d’une pierre blanche pour découvrir ou confirmer votre amour du Jura.

 Amuse-bouche

Crémant du Jura Chardonnay, Cuvée Blanc de blanc

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Gougère à la gaude : Truite en rillettes et fumée, pickles d’oignons rouges, poireaux brûlés et poudre d’herbes

Côtes du Jura Chardonnay « Flor »

ou

Raviolis « Pont de la Chaux », escargots et champignons des bois

Côtes du Jura Trousseau

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Consommé de volaille

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Poitrine de cochon fermier laqué au moût et marc de raisin, poêlée de choux et betterave

Côtes du Jura Pinot noir-Trousseau

ou

La pintade: Cuisse en cube croustillant, filet doré au sautoir, châtaigne en feuille de chou et crème de morilles au vin jaune

Côtes du Jura Chardonnay-Savagnin

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Comté 18 mois, noisettes grillées, bourgeons de sapin, poudre de champignons et sirop d’érable

Côtes du Jura Vin Jaune

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Crème brûlée au cari et vin jaune, sur une compotée de poire et raisin, biscuit aux noix et sorbet à la poire

Macvin du Jura « Esprit de raisin »

65$, menu 5 services avant vins

110$, menu 5 services et 5 vins

(taxes et service en sus)