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Nouvel An 2019

ROYAL PICKLES

Menu du Nouvel An 2019

Le 31 décembre 2018

 

* Bouchées apéritives *

Saumon fumé par nos soins, chips de bagel et ricotta à la citronnelle

Cromesquis de canard confit et fumé, chutney de fruits à la badiane

 

Entrée

Demi-douzaine d’huîtres du Nouveau-Brunswick au gratin  façon Rockefeller

ou

Foie gras de canard poêlé au Kirsh et à la camerise sur toast de pain brioché

ou

Carpaccio de pétoncles au citron vert, micro verdure et poire de terre

ou

Assiette de cochonnailles, pickles et chutney maison

 

Pause digestive

Petite verdure craquante et sa vinaigrette au fromage de chèvre

ou

Granité à la pomme verte et cidre de glace

 

Plat principal

Carré de cerf rôti aux airelles, riz sauvage et légumes racines rôtis

ou

Caille farcie façon charcutière, jus réduit à la fine Champagne

ou

Sole de Douvres farcie amandes et coriandre, velouté aux fruits de la passion

ou

Poêlée de ris de veau aux chanterelles, pleurotes noires, crémeuse de Porto blanc

 

Dessert

Trilogie de la St-Sylvestre : Chou Mont Blanc, Tartelette meringue citron, mini crème brûlée

***

Café filtre, thé, tisane et truffe ganache cassis

 

Prix : 80.00 $ par personne (avant taxes et service)

130.00 $ avec vin, par personne (avant taxes et service)